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店厨房设备的选购知识
厨房设备一般分为：
1、储藏设备，其分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等设备实现的。储藏设备是指各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。
2、洗涤设备，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。
3、调理设备，主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。
4、烹调设备，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅、高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进人家庭。
厨房设备的选购原则有以下几点：
1、卫生的原则厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。
2、防火的原则厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
3、方便的原则厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房设备。
4、美观的原则厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。

房设备在生活中很常见，一些常见的厨房设备因为使用时间长，难免会出现一些油垢凝结的情况，当这些油垢和污秽附着在厨具上的时候，我们应该如何清洗呢?
一、炒菜锅内积聚烧焦的油垢很难刷洗干净，用新鲜梨皮放在锅里用水煮一下，锅垢很快就脱落。
二、不锈钢丝清洗球刷油垢之后会变得很脏，再洗别的餐具就很难洗干净。若将钢丝球放在火上烧一烧，让钢丝球自然冷却后抖落灰烬，就会变得清洁如新。
三、碗碟茶杯有了积垢，可用食盐、残茶或醋擦洗。
四、新买的铁锅上锈迹斑斑，可在锅内加满水，然后放在炉火上煮10分钟，再端下锅，待水凉后刷洗好即可除锈。
五、装过牛奶、面糊、鸡蛋的食具，用冷水浸泡后再用热水清洗，很容易洗干净。
六、砧板有了腥味，可浸在淘米水里，用少许食盐洗擦再用热水洗净，便可除味。
七、铝锅烧焦了，不要用钢刷使劲刷，以免破坏氧化铝的保护膜，只要将苹果片放锅内加水煮，锅的焦黑可除去。
八、搪瓷器皿上的陈年积垢，可用牙膏擦洗。

厨房设备中去除油渍的方法
一种从不锈钢商业厨房设备中去除油渍的方法，它告诉你，油污不仅仅是我的问题，而且每个处理过厨房问题的人都会对油脂污渍有一点了解。商业厨房设备，因为油烟不仅会皮肤，还会影响厨房设备的外观，而且随着时间的推移，会影响厨房的整体感官，而厨房的审美问题也是关心的问题之一。
所以厨房应该总是干净的，所以厨房设备上的油渍是我们*头疼的问题。夏季清洁厨房设备上的油污时，不要用冷水用油烟清洁厨房设备。这不仅能有效地清除油烟，而且有助于油渍的生长。事实上，米汤可以用来清除油渍，而米汤是日常生活中常见的东西。
商用厨房设备的材料问题是不够担心的，关键是清除油污的方法！糯米汤可以涂抹在厨房设备的表面和缝隙上，上面有油渍。米汤风干后，可以用铁屑慢慢刮掉米汤的产品，油渍和米汤可以一起掉下来！

商用厨具设备的保养维护秘诀
1.每月检查一次每种商用厨具设备的各连接处，插头、插座等要牢牢固定。
2.每15天测量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁，清洁烤箱中的电风扇叶。定时检查烤箱的链条。
3.每15天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关及安全。
4.每月检查油炸炉的箱体是否漏油，按时清洁，保持其灵敏度。
5.每月检查一次扒板温控器的灵敏度并保持清洁。
6.每月检查一次蒸柜中的燃烧器，检查空气与天然气的混合装置，保证它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时更换。
7.每月检查一次冷藏设备的传动带，观察它们的工作周期和温度，及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，保证制冷效率。
8.每月检查一次洗碗机的喷嘴，箱体和加热管。保证其自动冲洗装置的灵敏度，随时检查并调整其工作温度。
9.每天检查商用厨具设备表面的清洁及使用情况。
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